Page 27 - P48

ОСОБЕННОСТИ ХРАНЕНИЯ РЫБНЫХ

ПРЕСЕРВОВ

Пресервы рыбные — соленый продукт из рыбы, содержащий рыбы

не менее 65 % массы нетто, с массовой долей поваренной соли не

более 8 % с добавлением или без добавления пищевых добавок,

гарниров, соусов, заливок в плотно укупоренной потребительской

таре массой нетто не более 5 кг, подлежащий хранению при

температуре не выше 0°С (для предупреждения быстрого

перезревания и микробиологической порчи).

Нормативные документы

предусматривают хранение

слабосоленой рыбной

продукции в диапазоне

температур от -8° до 0°С.

Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код - 80 119,
35.1.004)
27
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020