Page 25 - P48
P. 25
БАРЬЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Барьеры могут иметь
одинаковую или
различную «высоту»
(интенсивность). Если
в продукте
присутствуют
несколько
консервирующих
факторов, можно
изменить критические
значения параметров и http://promeat-industry.ru/
снизить При грамотном выборе барьеров можно
нежелательное обеспечить более мягкую технологическую
побочное действие обработку и более эффективное
отдельных факторов. сохранение качество пищевых продуктов.
25
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
