Page 24 - P48

БАРЬЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Важнейшими барьерами для микроорганизмов

являются:

низкое начальное обсеменение;

низкая температура хранения;

низкое значение рН

низкая активность воды;

минимальное действие кислорода;

высокая температура тепловой обработки;

достаточная концентрация консервантов;

наличие конкурирующей микрофлоры;

 герметичная упаковка.

24
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020