Page 22 - P48
P. 22
БАРЬЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Чтобы надежно сохранить сырье Действием физических,
или продукты питания, химических, биохимических
необходимо создать такие факторов можно обеспечить
условия хранения, чтобы определенный срок хранения
микроорганизмы были пищевых продуктов.
уничтожены или не могли
развиваться, и чтобы ферменты
были инактивированы.
Микробиологическая
стабильность и безопасность
основываются на комбинации
нескольких факторов.
22
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
