Page 21 - P48
P. 21
ПРИЧИНЫ ПОРЧИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Сырье водного происхождения и
продукты из него подвергаются
кратковременному или
длительному хранению. При этом
в разной степени портятся в
результате биохимических
процессов, протекающих в них
или под действием собственных
ферментов (ферментативная
порча), или под действием Главной причиной порчи всех
ферментов микроорганизмов пищевых продуктов, в том числе
(микробиологическая порча). и плодоовощных, является
жизнедеятельность различных
микроорганизмов или микробов,
попадающих на продукты извне.
21
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
