Page 31 - P46

СОСТАВ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С

КОМПЛЕКСОМ АПИПРОДУКТОВ

Активность ферментации биотехнологических систем при

температуре культивирования 42 °С, n=3, p≤0,05

S. thermophilus
S. thermophilus S. thermophilus S. thermophilus
Состав L. аcidophilum

битехнологической L. аcidophilum L. bulgaricus L. аcidophilum L. аcidophilum

системы L. bulgaricus L. Lactis L. bulgaricus L. bulgaricus
L. lactis апипродукты
апипродукты

Титрируемая 86±2 93±2 88±1 90±1

кислотность, °Т

Время образование 4,8±0,1 4,2±0,2 4,9±0,2 4,0±0,1

сгустка, час.

Lg количества клеток 8,5±0,1 8,5±0,2 9,3±0,3 9,2±0,1
LAB, млн/мл

Вязкость, с 84±1 73±2 84±3 80±2

Органолептика, бал 4,8 4,8 4,8 4,9

рН 4,6±9 4,6±5 4,7±2 4,6±3
31