Page 30 - P46

СОСТАВ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С

КОМПЛЕКСОМ АПИПРОДУКТОВ

Активность ферментации биотехнологических систем при

температуре культивирования 40 °С, n=3, p≤0,05

S. thermophilus
S. thermophilus S. thermophilus S. thermophilus
Состав L. аcidophilum
L. аcidophilum L. аcidophilum L. аcidophilum
битехнологической L. bulgaricus L. bulgaricus L. bulgaricus L. bulgaricus

системы L. Lactis
L. lactis апипродукты
апипродукты

Титрируемая 86±1 91±1 85±1 89±2
кислотность, °Т

Время образование 5,4±0,1 4,9±0,1 5,5±0,2 4,7±0,1

сгустка, час.
Lg количества 8,8±0,1 9,3±0,3 8,9±0,3 9,5±0,2

клеток LAB, млн/мл

Органолептика, бал 4,9 4,9 4,9 5,0

Вязкость, с 83±2 84±2 71±3 89±3

рН 4,7±0,02 4,6±0,05 4,7±0,03 4,6±0,07

30