Page 27 - P46

СОСТАВ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С

КОМПЛЕКСОМ АПИПРОДУКТОВ

Ферментация биотехнологических систем с

комплексом апипродуктов

 Апипродукты положительно влияют на продуктивность

S.thermophilus, L.аcidophilum, L.bulgaricus:

 сокращается лаг-фаза в два раза,

 фаза логарифмического роста активируется.

 Апипродукты негативно влияют на продуктивность L.lactis,

подавляя скоростью и эффективностью ферментации на

всех этапах развития.

 Апипродукты улучшают синеретические свойства

кисломолочных гелей способствуя стабилизации

потребительских качеств.

27