Page 29 - P46

СОСТАВ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С

КОМПЛЕКСОМ АПИПРОДУКТОВ

Активность ферментации биотехнологических систем при

температуре культивирования 38 °С, n=3, p≤0,05

S. thermophilus
S. thermophilus S. thermophilus
Состав L. аcidophilum S. thermophilus

битехнологической L. аcidophilum L. bulgaricus L. аcidophilum L. аcidophilum
L. bulgaricus
L. bulgaricus
системы L. Lactis L. bulgaricus
L. lactis апипродукты
апипродукты

Титрируемая 85±1 89±3 84±2 90±3

кислотность, °Т

Время образование 5,5±0,3 5,0±0,1 5,4±0,2 5,6±0,2

сгустка, час.

Lg количества клеток 8,7±0,2 9,3±0,2 8,8±0,1 9,4±0,1
LAB, млн/мл

Органолептика, бал 5,0 4,9 4,9 5,0

Вязкость, с 83±1 79±1 70±2 84±1

рН 4,7±0,03 4,6±0,07 4,7±0,05 4,6±0,08

29