Page 108 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

2.2. Исследование падевых медов Украины

Территория Украины имеет значительные ресурсы для производства
падевого меда, ведь общая площадь лесного фонда нашего государства составляет
около 10 млн. га. Наиболее пригодными для производства лесного падевого меда
есть Закарпатская, Волынская, Ровенская и Житомирская области. Их лесистость
находится в пределах от 30 до 50 % (рис. 2.1). Меда из этих областей имеют
насыщенно желтую и до темно-коричневой окраску и особый вкус. Однако и в
других областях пчеловодам удается получать падевый мед в разные годы. Кроме
того, падевый мед получают в условиях плавней, заболоченной местности,
например, в Запорожской области.
На болотах получают мед с медовой росы и пади из различных травянистых
растений. А в лесах – из древесной пади, поэтому эти сорта меда отличаются по
вкусовым свойствам. Болотные – мягкие, насыщенные, а лесные – несколько
жгучие, с горчинкой. Однако, независимо от происхождения, падевые меда
содержат большое количество минералов, декстриноподобных и других
биологически активных веществ, чем полезны для людей и, наоборот, вредны для
пчел, могут вызвать падевые токсикозы и способствовать гибели пчел во время
зимовки. Именно это обуславливает низкий интерес пасечников к сбору падевых
медов.
Вместе с тем, в Украине, чистые падевые меда получают очень редко, в
основном, это цветочно-падевые, которые принято называть падевыми, хотя это
не совсем верно.
Ранее пчелы собирали падь только в сухую и теплую погоду, при отсутствии
нектарного взятка в природе, поэтому в Украине реже получали падевые меди.
Сейчас все изменилось. В связи с изменениями климата ежегодно лето становится
теплее, а со значительной распаханностью земель и использованием химических
средств защиты растений, уменьшается количество дикорастущих медоносов,
источников нектара. Это привело к поиску пчелами альтернативных источников
корма и, соответственно, увеличению доли пади в цветочных медах.
Теоретически, пчелы могут собирать падь из любых видов растений, на
которых паразитируют разные насекомые, тля, листоблошки и червецы, которые
высасывают растительный сок. Известно, что самыми распространенными
древесными видами в Украине, с которых пчелы собирают падь, являются: липы,
дубы, сосны, ели, ивы, белая акация, осины, клены, груши, яблони, сливы, вишни.
Среди травянистых видов – крапива, молочай, чертополох. Среди
сельскохозяйственных – кукуруза (Полищук и др., 1983).
Высокое содержание пади можно обнаружить органолептическим способом
из-за повышенной тягучести и вязкости меда (в 2–3 раза по сравнению с
цветочным), что обусловлено высоким содержанием белков и декстринов. По этой
же причине и содержание влаги в падевых меде ниже по сравнению с цветочными
сортами. Также падь можно ощутить и на вкус, появляются тонкие нотки умами.
Технология получения падевого меда подобная той, которую применяют во
время сбора редких ботанических сортов меда с незначительных площадей
посевов. Пчел содержат в многокорпусных ульях с магазинными надставками для
товарного меда. Перед медосбором матку ограничивают в расплодном гнезде. В
отличие от цветочного меда, где откачку принято начинать, когда ¾ сота будет
запечатано, для падевого достаточно – 2/3 из-за низкого содержания влаги. После
окончания медосбора следят чтобы падевый мед не оставался в гнезде.

108