Page 105 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

Установлено, что падевый мед имеет специфические хроматические
характеристики, которые связаны с его физико-химическими параметрами,
поэтому хемометрический анализ может использоваться для идентификации и
дифференциации этого вида меда. Привлекательность этого метода в том, что он
существенно дешевле других методов исследования (Bergamo et al., 2019).
2.1.12. Электропроводность. Важным показателем меда является
электропроводность. Падевый мед обладает более высокой электропроводностью,
чем цветочный, что является хорошим параметром для их дифференциации.
Согласно обобщенным данным (Seraglio et al., 2019), он имеет электрическую
проводимость в диапазоне от 0,8 до 3,1 мСм/см. Более низкие значения этого
показателя в падевом меде могут свидетельствовать о смешивании его с
цветочным (Halouzka et al., 2016).
Поэтому, согласно мировым стандартам (Codex Alimentarius Commission, 2001;
European Commission, 2002), минимальное значение электропроводности в
падевом меде должно составлять не меньше 0,8 мСм/см. В украинском
законодательстве (ДСТУ 4497 : 2005 «Мед натуральний. Технічні умови»)
электропроводность меда высшего сорта должна быть в диапазоне 0,1–1,0 мСм/см,
первого сорта – 0,1–1,5 не зависимо от вида меда.
Электропроводность положительно коррелирует с зольностью (r=0,991)
(Oroian et al., 2017). На электропроводность также может влиять присутствие
ионов, органических кислот и белков (Fechner et al., 2016).
В настоящее время определение содержания золы заменено измерением
электропроводности, главным образом потому, что она более чувствительна к
небольшим изменениям уровня минеральных веществ, чем содержание золы
(Seraglio et al., 2019).
2.1.13. Антимикробные свойства. Мед имеет антимикробную активность. В
качестве ключевого компонента противомикробного действия меда предложено
множество веществ, содержащихся в меде, в частности, полифенольные
соединения, перекись водорода, метилглиоксаль и дефенсин. Содержание этих
компонентов зависит от ботанического и географического происхождения и
выделений пчел (Nolan et al., 2019).
Bucekova et al. (2018), исследовав 23 образца падевого меда, пришли к выводу,
что высокая антибактериальная активность падевого меда обусловлена
полифенольными соединениями и их взаимодействием с H2O2.
Рoli et al (2018) в своем исследовании корсиканского меда из пади
предположили, что антимикробная активность меда связана с синергическим
действием перекиси водорода и фенольных соединений.
Среди исследованных тридцати девяти образцов меда (гречиха, тмин, клевер,
одуванчик, кипрей, вереск, липа, брусника, рапс, малина, донник, ива, болотный,
падь и полифлорный) из Финляндии, Швеции, Норвегии и Дании, падевый мед
наряду с малиновым, проявил наибольшую антибактериальную и
антиоксидантную активность (Salonen et al., 2017).
Oses et al. (2016) также установили более низкую минимальную
ингибирующую концентрацию падевого меда против Staphylococcus aureus по
сравнению с цветочным.
Итальянские ученые (Grego et al., 2016) довели эффективность использования
падевого меда для лечения инфицированных ран у животных, поскольку он
обладает высокой антибактериальной активностью, сравнимой с таковой у меда с
мануки.

105