Page 113 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

хрупкие конидиальные цепи спор, что чрезвычайно затрудняет микроскопические
наблюдения (Barron, 1968).
Кроме растительных компонентов о принадлежности меда к падевым могут
свидетельствовать декстрины, скопления которых видно во время пыльцевого
анализа.

Рисунок 2.2. Вид под микроскопом частиц пади в падевом меде: а) зеленые
водоросли (характерны для хвойного падевого меда); б) споры грибов (для
хвойного и лиственного меда) (Rybak-Chmielewska et al., 2013).

Рисунок 2.3. Включения природного происхождения в меду (Ув.: об. 40, ок. 10 х):
1 – водоросли, 2 – спора ржавчинного гриба (Uredinalis); 3 – спора
Cladosporium spp.; 4 – конидии гриба Альтернария (Alternaria).
Фото: Леонора Адамчук, 2019

Меда, которые пчелы перерабатывают с медяной росы, содержат большое
количество декстринов. Последние трудно вымыть во время приготовления
суспензии пыльцевых зерен. Декстрины склеивают пыльцевые зерна, создают
видение загрязненного фона пыльцевого спектра (рис. 2.9).
Декстрины – низкомолекулярные глюканы, которые образуются в результате
частичного расщепления крахмала или гликогена под действием ферментов
пищеварительных желез пчел (амилаз, фосфорилазы) и органических кислот,
которые могут попадать из пади. Декстрины не имеют постоянного состава.
Гликолиз приводит к случайной деполимеризации полисахаридов с образованием
большого многообразия соединений.

113