Page 107 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

Однако установлено, что цвет темного меда из авокадо, каштана, вереска и пади
сильно коррелирует с концентрацией таких микроэлементов, как As, Cd, Fe, S, Pb и
Ca. Эти результаты заставляют задуматься о потенциальном наличии тяжелых
металлов падевом меде (Seraglio et al., 2019).
2.1.16. Подлинность и фальсификация падевого меда. До недавнего
времени у потребителей не было привычки употреблять падевый мед, потому что
он был получен из секрета насекомых. На протяжении многих лет свойства
падевого меда изучались и подчеркивались, благодаря чему этот продукт все
больше ценится потребителями, в основном из европейских стран, и эта оценка
делает продукт уязвимым для мошенничества (Azevedo et al., 2017).
В то время, как в цветочном меде наиболее распространенной
фальсификацией являются непосредственное добавление сахарного сиропа, то
основная форма фальсификации падевого меда заключается в добавлении
низкокачественного цветочного меда. В настоящее время наиболее широко
используемым методом определения ботанического происхождения и отсутствия
фальсификации падевого меда является мелиссопалинологический анализ, при
проведении которого оценивается присутствие элементов пади –
микроводорослей, грибкового мицелия и спор – в минимальной пропорции 3 части
на часть пыльцы. Однако этот метод не может должным образом распознавать
падевый мед или обнаруживать фальсификацию. Поэтому было проведено
множество исследований с целью поиска параметров и разработки методов,
позволяющих дифференцировать падевый и цветочный мед (Seraglio et al., 2019).
Azevedo et al. (2017) установили, что белковый профиль может быть
отличительной характеристикой падевого меда Mimosa scabrella Bentham.
Исследования, проведенные Bergamo et al. (2018а), доказали, что для
проверки подлинности падевого меда Mimosa scabrella Bentham можно
использовать результаты его анализа на содержание пяти минералов (калий,
магний, натрий, кальций и марганец), а также углеводный профиль (Bergamo et al.,
2018b).
Также были проведены исследования, которые позволяют определить
фальсификацию падевого меда. Oroian et al. (2018) предлагают использовать
рамановскую спектроскопию для обнаружения меда, фальсифицированного
фруктозой, глюкозой, инвертированным сахаром, гидролизованным инулиновым
сиропом и солодовым суслом.
Аутентичность – это параметр, связанный с ботаническим и географическим
происхождением, который напрямую влияет на его коммерческую ценность и
представляют большой интерес для потребителей. Поэтому исследования в этой
области, особенно поиск быстрых, простых и недорогих методов оценки
подлинности падевого имеет большое практическое значение (Fechner et al., 2016).
Следовательно, в последнее время в мире растет спрос на падевый мед. Это
обусловлено его составом и свойствами. Он содержит, по сравнению с цветочным
медом, больше минералов и таких биологически активных веществ, как фенолы,
белки и аминокислоты. В связи с этим падевый мед имеет более высокую
антибактериальную и антиоксидантную активность и благотворно влияет на
здоровье человека. Поэтому, чтобы гарантировать подлинность, качество и
безопасность, а также расширить возможность его использования, необходимы
исследования этого вида меда разного ботанического и географического
происхождения.

107