Page 9 - 08-Lazareva

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222745
Людмила Лазарева ‒ МЕДА УКРАИНЫ

Введение от автора

Качество и безопасность пищевой продукции и продовольственного сырья
является одним из основных приоритетов любого государства. Эта сфера
деятельности в человеческом обществе имеет чрезвычайно важные аспекты:
гуманитарный, социальный, экономический и политический [1-5].
Украина входит в пятерку мировых стран-лидеров по производству и
экспорту меда пчелиного [6-8]. В связи с этим, построение современной системы
оценки его качества и безопасности, которая защищала внутренний рынок от
некачественного товара и, вместе с тем, способствовала бы повышению
экспортного потенциала государства, является актуальной задачей в области
технологии производства продукции животноводства.
В Украине качество и безопасность меда пчелиного регламентируется ДСТУ
4497:2005 «Мед натуральный. Технические условия», разработанный в 2005 году
ННЦ «Институт пчеловодства им. П. И. Прокоповича» и вступил в действие с
01.01.2008 года. Этот стандарт в свое время сыграл положительную роль в
становлении, развитии и функционировании системы оценки качества и
безопасности меда и во многом приблизил ее к международным требованиям [9-
11]. Однако, на сегодня, существующий стандарт требует значительных изменений
и дополнений. Решение этого вопроса заключается в экспериментальном
обосновании новых подходов к совершенствованию оценки качества и
безопасности меда пчелиного, оптимизации значений отдельных показателей и
разработке критериев натуральности продукта по происхождению, в процессе
длительного хранения и обработки высокими температурами.
Цель исследования – провести научное обоснование совершенствования
подходов к оценке качества и безопасности меда пчелиного в Украине и их
гармонизации с международными требованиями.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- оценить вариабельность существующих показателей качества меда в
соответствии с требованиями ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный. Технические
условия», в зависимости от регионального происхождения (север, запад, юг, восток
Украины);
- проанализировать качественные показатели меда пчелиного различного
ботанического происхождения и выделить критерии, характеризующие
натуральность отечественного продукта и отвечают за защиту внутреннего рынка
от импорта некачественного товара и те, что необходимо гармонизировать с
международными требованиями;
- исследовать качественные показатели меда пчелиного из подсолнечника и
установить их соответствие мировым стандартам;
- выяснить изменения показателей качества меда и обосновать критерии их
оценки во время длительного хранения;
- определить влияние высоких температур на качество меда и разработать
критерий его оценки;
- оценить соответствие меда пчелиного товары в разных регионах Украины,
Государственным санитарно-гигиеническим нормативам по содержанию 137Cs;
- дать экономическую оценку по эффективности определения активности
диастазы меда пчелиного.
Объект исследования – оценка качества и безопасности меда пчелиного.
Предмет исследования – количественные показатели качества и

8