Page 10 - 04-Brindza

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222967
Ján Brindza, Vladimíra Horčinová Sedláčková, Olga Grygorieva -
Bielkovinový komplex včelích peľových obnôžok

Základná štruktúra bielkovín
Primárna štruktúra bielkovín udáva poradie (sekvenciu) alebo postupnosť
aminokyselinových zvyškov v polypeptidovom reťazci (obrázok 1). Toto poradie aminokyselín
zodpovedá genetickej informácii o postupnosti aminokyselín v danej bielkovine zakódovanej v
príslušnom úseku molekuly DNA. Hoci primárna štruktúra nepodáva informáciu o usporiadaní
bielkoviny v priestore, poradie aminokyselinových zvyškov ovplyvňuje aj vyššie stupne
organizácie molekuly bielkoviny, jej sekundárnu, terciárnu aj kvartérnu štruktúru (Tomáš
a kol., 2017).

Obrázok 1 Primárna štruktúra bielkovín. Zdroj: URL 2

Sekundárna štruktúra bielkovín udáva usporiadanie polypeptidovej kostry v priestore.
Najbežnejšie formy sekundárnych štruktúr bielkovín sú: a) pravotočivá závitnica – α-helix , b)
štruktúra tzv. skladaného listu – β-štruktúra (obrázok 2). Stabilizácia oboch typov štruktúr v
priestore je zabezpečená prostredníctvom vodíkových väzieb, vznikajúcich medzi polárnymi
funkčnými skupinami (NH a O=C) peptidových väzieb polypeptidových reťazcov. Bočné
reťazce aminokyselín sa v prípade α-helixu orientujú smerom von zo závitnice, v prípade β-
štruktúry spravidla striedavo nad a pod rovinu skladaného listu (Tomáš a kol., 2017).
Terciárna štruktúra bielkovín vyjadruje vzájomné usporiadanie všetkých atómov
molekuly v priestore. Dodáva molekule bielkoviny definitívny priestorový tvar, ktorý môže
byť: a) fibrilárny (vláknitý), b) globulárny (tvar klbka). Fibrilárne bielkoviny (skleroproteíny)
majú jednoduchšiu priestorovú štruktúru, s polypeptidovými reťazcami zvyčajne
usporiadanými v jednom smere (obrázok 2). Tieto bielkoviny bývajú vo vode nerozpustné a
majú väčšinou stavebnú funkciu. Typickými príkladmi fibrilárnych proteínov sú kolagén a
keratín. Globulárne bielkoviny (sféroproteíny) majú štruktúru veľmi zložitú. Tvoria ju
kompaktné molekuly guľovitého (sféroidného) tvaru, pričom na povrchu ich molekuly sú
umiestnené prevažne polárne skupiny a nepolárne reťazce sú ukryté vo vnútri bielkovinovej
štruktúry. Z tohto usporiadania je zrejmé, že väčšina sféroproteínov je rozpustná vo vode.
Kvartérna štruktúra bielkovín je najvyššou úrovňou štruktúry bielkovín. Vyjadruje
vzájomný priestorový vzťah medzi podjednotkami týchto bielkovín. Vzájomné spojenie
jednotlivých jednotiek je väčšinou zabezpečené rovnakými typmi slabých interakcií ako v
terciárnej štruktúre (obrázok 2).

A) B) C)

Obrázok 2 Znázornenie A) sekundárnej, B) terciálnej a C) kvartérnej štruktúry
bielkovín.
Zdroj: URL 2

- 10 -