Page 100 - 02-Adamchuk

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222769

Леонора Адамчук, Ян Бріндза, Катерина Липко ‒ Медові напої

Продовження таблиці 1

Ботанічне походження АОА, % Ботанічне походження АОА, %
меду меду
Літнє різнотрав’я
Акація (Лісостеп) 53,04±0,19 51,06±0,37
(Зх. Лісостеп)
Літнє різнотрав’я
Акація (Лісостеп) 53,85±0,73 54,71±0,66
(Зх. Лісостеп)
Літнє різнотрав’я
Акація (Лісостеп) 60,35±1,17 53,62±0,53
(Зх. Лісостеп)
Акація (Лісостеп) 54,08±0,87 Ріпак (Полісся) 49,77±0,62
Гречка (Лісостеп) 52,41±0,76 Ріпак (Полісся) 50,89±0,65
Гречка (Лісостеп) 53,70±1,20 Синяк (Пд. Степ) 72,09±0,75
Різнотрав’я (лікарські
Акація (Лісостеп) 45,46±0,58 68,87±0,32
трави) (Ц. Лісостеп)
Було встановлено, що антиоксидантна активність (АОА) чаю із
Sambucus nigra відрізнялась залежно від ботанічного та регіонального
походження доданого меду. Загалом, антиоксидантна активність
контрольного розчину становила 27,27 % та значно підвищувалася з
додаванням різних зразків меду (табл. 1).

Так, антиоксидантна активність чаю із соняшниковим медом у
середньому досягала 54,03 %, тобто на 98 % більше ніж у контролі.
Крім того, показник антиоксидантної активності чаю із соняшниковим
медом, отриманим на Поліссі, переважав середнє значення
антиоксидантної активності по Україні та становив приблизно 55,56 %.
А чай із соняшниковим медом зі Східного Лісостепу мав найнижчу
антиоксидантну активність, що становила 52,23 % та була на 3,3 %
нижче в порівняні з усередненим значенням по Україні. При додаванні
меду з білої акації, отриманого на території Лісостепу, антиоксидантна
активність чаю підвищувалася на 97 % у порівняні з контрольним
розчином. Подібні результати спостерігали також і при додаванні меду
з різнотрав’я (96 %), коріандру (92 %) і ріпаку озимого (84 %).
Найвищою антиоксидантною активністю характеризувався чай із
додаванням синякового меду – 72,09 %, що на 32 % вище середнього.
Отримані результати є підґрунтям для подальших поглиблених
досліджень профілактично-лікарських властивостей синякового меду.
Було відмічено відмінність показників антиоксидантної
активності залежно від регіонального походження меду, що, ймовірно,
зумовлено різноманіттям флори природних зон України. Так, у ході
дослідження чаю з додаванням меду з літнього різнотрав’я з

Лісостепової зони, цей показник переважав середнє значення по
Україні й становив 55,94 %, а з Полісся та Східного Степу – був нижчим
і становив 54,28 %.

99