Page 99 - 02-Adamchuk

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222769

Леонора Адамчук, Ян Бріндза, Катерина Липко ‒ Медові напої

Дослідні розчини для аналізування фізико-хімічних властивостей
готували з розрахунку 100 мл чаю з ягід бузини чорної та 3,5 г меду,
контрольний розчин – без додавання меду. Вимірювання проводили по
4 рази о 9 , 10 , 11 та 13 . Визначення антиоксидантної активності
30
00
00
00
чаю з медом включало два етапи. Протягом першого етапу для кожного
зразка меду готували екстракт на основі дистильованої води, заливали
в спеціальний посуд і ставили в шейкер LT 2 на 24 год. Знявши із
шейкера, зразки фільтрували для усунення осаду. На другому етапі
готували спеціальний робочий розчин із DPPH (2,2-дифеніл-1-
пікрилгідразил радикал) з екстрактами для вимірювання на
спектрометрометрі Genesis 200. Вимірювання повторювали трикратно

кожні 10 хв. Після отримання числових даних проводили комп’ютерну
статистичну обробку результатів дослідження за допомогою Microsoft
Office Excel-2010 та аналізували їх.

Таблиця 1. Антиоксидантна активність чаю із ягід Sambucus nigra з
медом, M±m, (n=3)
Ботанічне походження АОА, % Ботанічне походження АОА, %
меду меду
Весняне різнотрав’я 59,39±0,65 Соняшник (Лісостеп) 53,80±0,32
(Сх. Степ)
Весняне різнотрав’я + Літнє різнотрав’я
акація (Сх. Степ) 57,37±0,50 (Лісостеп) 50,18±1,65
Акація + липа (Сх. Степ) 58,61±0,48 Коріандр (Степ) 52,59±0,59
Літнє різнотрав’я 61,16±0,85 Коріандр (Степ) 51,94±0,69
(Сх. Степ)
Різнотрав’я (лікарські
Соняшник (Сх. Степ) 55,67±0,27 52,84±0,57
трави) (Ц. Лісостеп)
Акація (Зх. Лісостеп) 55,54±0,64 Соняшник (Полісся) 57,55±0,27
Акація (Зх. Лісостеп) 57,11±0,66 Соняшник (Полісся) 56,81±0,13
Ріпак (Ц. Лісостеп) 56,92±0,80 Соняшник (Полісся) 54,69±1,01
Акація (Ц. Лісостеп) 56,89±0,71 Соняшник (Полісся) 55,34±0,70
Липа (Ц. Лісостеп) 53,99±1,10 Соняшник (Полісся) 54,14±1,24
Акація + липа + гречка
(Лісостеп) 57,98±0,69 Соняшник (Полісся) 54,82±1,02
Сади + гіркокаштан + 56,74±0,90 Літнє різнотрав’я 49,80±0,68
акація + фацелія (Полісся) (Полісся)
Гречка + гірчиця + Літнє різнотрав’я
фацелія + соняшник 54,90±0,78 (Полісся) 51,00±0,14
(Ц. Лісостеп)
Літнє різнотрав’я
Липа (Лісостеп) 53,09±1,26 51,85±0,79
(Полісся)
Сади + різнотрав’я лісу +
акація (Ц. Лісостеп) 53,29±1,50 Соняшник (Сх. Лісостеп) 49,83±1,85
Акація + фацелія + липа 55,14±0,85 Соняшник (Сх. Лісостеп) 52,07±0,56
(Полісся)
Акація (Лісостеп) 50,87±0,88 Соняшник (Сх. Лісостеп) 51,98±0,36
Акація (Лісостеп) 51,65±0,71 Соняшник (Сх. Лісостеп) 51,61±0,37

98