Page 29 - P52
P. 29
РАЗРАБОТКА ПОЛУФАБРИКАТОВ,
ОБОГАЩЕННЫХ БИОПТАТОМ
РЕЦЕПТУРА ПОЛУФАБРИКАТОВ
Компоненты Доля, масс.%
Мышечные желудки или сердца или
мышечные желудки и сердца цыплят 52,7
бройлеров в соотношении 1:1
Пчелиная обножка 2,0
Хлеб пшеничный 10.2
Лук репчатый 11.3
Меланж 5,5
Вода 13,0
Соль 1,2
Перец 0,1
Сухари панировочные 4,0
Количество вносимого компонента определялось экспериментально, путем
определения органолептических характеристик полученных изделий по пятибалльной
шкале. Учитывая химический состав и функциональные характеристики фаршей,
наилучшими считаются изделия, изготовленные из фарша, сочетающего в себе
29
куриные желудки и сердца и обогащенные биоптатом пчел.
