Page 53 - Kurz-4_L07_Specific
P. 53
ВЛИЯНИЯ ОБНОЖКИ И ПЕРГИ НА
МИКРОСТРУКТУРУ МЯКИШАХЛЕБА (Чекурова, 2010)
Белковые глобулы в пробах с пергой, соединены в округлые
конгломераты, что объясняется менее связанной пространственной
структурой, в которой установлено наличие пыльцевых зерен.
Наличие пыльцевых зерен в мякише готовых изделий, позволит
идентифицировать данные добавки в хлебобулочных изделиях.
53
