Page 52 - Kurz-4_L07_Specific
P. 52
ВЛИЯНИЯ ОБНОЖКИ И ПЕРГИ НА
МИКРОСТРУКТУРУ МЯКИШАХЛЕБА (Чекурова, 2010)
Исследование микроструктуры показало, что при внесении
добавок наблюдалась более развитая структура межпоровых стенок
мякиша по сравнению с пробой без добавок, которая
характеризовалась большей плотностью и незначительной
разрыхленностью.
Добавление пыльцы-обножки приводило к образованию более
однородной структуры белков и крахмала, вероятно обусловленной
их взаимодействиемв результате наличия ферментов в добавке.
52
