Page 48 - P48
P. 48
ДИНАМИКА НАКОПЛЕНИЯ ПЕРЕКИСЕЙ И
ГИДРОПЕРЕКИСЕЙ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ
Изменения перекисного числа жира в процессе хранения продуктов
(n = 3, p= 0,05)
Срок хранения, суток
Свеже-
Исследуемый приготовленные 7 12 21 30
образец
образцы
Перекисное число жира, ммоль (1/2 О)/кг
контроль 0,3 4,3 8,8 - -
модель
пресервов в 0,2 0,9 1,8 2,7 3,1
медовом соусе
48
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
