Page 50 - P48
P. 50
ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ из
сырья водного происхождения
Процессы окисления жира более интенсивно протекают в
контрольных образцах и на 12 сутки хранения
составляют 8,8 ммоль (1/2О)/кг, что практически
соответствует установленной норме - 10 ммоль (1/2 О) / кг
жира.
В экспериментальных образцах модельных пресервов в
медовом соусе значение перекисного числа на 30 сутки
хранения составляет 3,1 ммоль (1/2О)/кг жира, что
подтверждает антиоксидантные свойства меда, которые
обеспечивают флавоноиды меда.
50
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
