Page 49 - P48
P. 49
АКТУАЛЬНОСТЬ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
меда в технологии рыбных пресервов
Экспериментальные данные показывают, что благодаря
бактерицидным свойствам меда не происходит
микробиологическая порча рыбных пресервов.
Контрольные образцы без добавления меда не
соответствовали требованиям безопасности по
микробиологическим показателям (2,5×10 КОЕ/г), а в
5
экспериментальных образцах общая
микробиологическая обсемененность на 30 сутки
4
хранения составила 1,8×10 КОЕ / г.
49
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020
