Page 28 - P43
P. 28
МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОПОЛИСОМ
Эффективность экстракта микрокапсулированного
прополиса составляла 76,78%. Микрокапсулы,
полученные с помощью распылительной сушки,
были гладкими, сферическими и без повреждений.
Содержание фенольных соединений составляло
24,61 мг GAE.g -1 , эквивалент галловой кислоты.
Кумаровая кислота и эпикатехин присутствовали в
больших количествах в микрокапсулированном
прополисе.
Окисление липидов ингибировалось добавлением
микрокапсулированного прополиса. Результаты
этого исследования могут быть использованы для
производства новых мясных продуктов,
содержащих микрокапсулированый прополис.
(dos Reis, et al., 2017)
Guevara, et al., 2020 28
