Page 26 - 11-Spichak

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222974
О.С. Шпичак ‒ Застосування продуктів бджільництва, їх стандартизованих субстанцій
та апіпрепаратів в медицині, фармації та косметології

компоненти в максимальних кількостях (Кудрик та ін., 2016). Так, наприклад,
перга, отримана з дуба, сливи і конюшини, багата на білок, верби – на кислоту
аскорбінову, гречки – на флавоноїдні сполуки, таволги – на кислоту хлорогенову, а
знижений вміст протеїнів у перзі кульбаби збагачує її до 15 % ліпідними
складовими, у тому числі й каротиноїдами. Комбінуючи пергу різного ботанічного
походження, бджолина сім’я запасає на період багатомісячної зимівлі оптимально
збалансований за своїм складом білково-вітамінний концентрат.

Таблиця 2. Хімічний склад перги бджолиної
Склад Біологічно активні речовини
Вітаміни A, B, C, PP, E, D, K, H

Макроелементи P, S, Cl, K, Ca, Na

Мікроелементи Mg, Fe, Cu, Zn, Co, Mo, Se, Cr, Ni, Si
Глутамінова, аспарагінова, лейцин, аланін,
серин, гліцин, треонін, ізолейцин, валін,
Амінокислоти
пролін, фенілаланін, тирозин, лізин,
гістидин, аргінін, метіонін
Лауринова, міристинова, міристинолеїнова,
пальмітинова, стеаринова, олеїнова,
Жирні кислоти
лінолева, ліноленова, гадолеїнова,
арахідонова, ерукова, клупінодована.
Флавони гесперидин, еріодектин;
флавоноли рутин, кверцитрин,
Флавоноїди ізокверцетин, кверцетин, ізорамнетин;
метилхалкон; L-епікатехін, оксикумарини:
ескулін, ескулетин.

Протеїни містяться у складі перги у вигляді альбумінів, глобулінів і пептонів.
Найбільша кількість білків (до 35 %) міститься у перзі троянди, дуба; менше (до 29
%) – у перзі ліщини, сливи, соняшнику.
За загальним амінокислотним складом перга в 5-6 разів переважає інші
білкові харчові продукти – м’ясо, молоко, яйця. У концентрованому вигляді вона
містить всі незамінні для організму людини амінокислоти. 10 г перги покриває
добову потребу людини в незамінних амінокислотах. Серед вільних амінокислот
переважають пролін (1-3 %), аспарагінова і глутамінова кислоти; інші знаходяться
в незначній кількості – менше 0,1 %.
У складі перги близько 20-40 % вуглеводів. До них входять глюкоза, фруктоза,
сахароза, арабіноза, галактоза, ксилоза, рафіноза, стахіоза, декстрини, крохмаль і
целюлоза. В основному кількісно переважають глюкоза і фруктоза, які
потрапляють у пергу з нектаром рослин і медом. Відносна частка клітковини
складає близько 1-3 %, крохмалю – близько 2 % (Казарінов та ін., 2005).
Ліпідні компоненти хімічного складу представлені жирними кислотами,
вуглеводнями, спиртами, кетонами, стеролами та іншими сполуками і складають в
середньому близько 5-7 % від загальної маси перги (David, 2007).
Жирні кислоти представлені декановою, пальмітиновою, олеїновою,
лінолевою, ліноленовою, стеариновою, лауриновою, ейкозановою, бегеновою (що
мають парне число атомів вуглецю), а також гептадекановою (С12) і кислотами з 23
вуглецевими атомами, які містяться у вільному вигляді або у формі тригліцеридів.

26