Page 118 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

в среднем 14,2 мг/кг, колеблясь в пределах от 8,0 и 20,1 мг/кг (рис. 2.11). По
предварительно полученным результатам, можем сделать вывод, что содержание
ГМФ в падевых меде естественно выше по сравнению с высококачественными
цветочными.

Таблица 2.10. Региональное происхождение исследуемых образцов
№ Сорт меда Область происхождения
1. Падевый со смешанных лесов Ивано-Франковская
2. Падевый весенний Харьковская
3. Падевый летний Харьковская
4. Падевый хвойный Харьковская
5. Падевый Карпатский Закарпатская
6. Падевый с пойменных лугов Запорожская
7. Падевый лесной Львовская
8. Падевый лесной Житомирская

60,0

50,4
50,0

40,0

30,0
24,5
20,1
20,0
12,8 13,0 11,6

10,0 8,0 9,1

0,0
1 2 3 4 5 6 7 8
ГМФ, мг/кг

Рисунок 2.11. Содержание ГМФ в падевых медах Украины, мг/кг

Как отмечалось выше, влажность падевых меда несколько ниже цветочных.
Это обусловлено составом падевых меда, ведь за привычной для цветочных медов
влажности в падевых создаются благоприятние условия для начала процесса
брожения. Именно поэтому, падевые меди трудно хранить, они часто
расслаиваются, имеют не одномерную кристаллизацию.
По результатам исследований падевых медов Украины, установили, что
содержание воды находилось в пределах от 16,0 до 18,4 % (табл. 2.11).
Падевые меди Украины имеют высокую электропроводность, что указывает
на значительное содержание минеральных веществ. Если в мире считается нормой
электропроводность падевых меда в пределах от 0,8 до 3,1 мСм/см (Halouzka et al.,
2016), то в украинском меде, этот показатель значительно выше и в среднем
составляет – 3,9 мСм/см. Электропроводность исследуемых медов приведена на
рисунке 2.12.

118