Page 53 - P52
P. 53
МАЙОНЕЗ +ЦВЕТОЧНАЯ ПЫЛЬЦА + ПЕРГА
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ:
1. По результатам органолептической оценки майонезные соусы с
пчелопродуктами превышают по всем показателям стандартные
рецептуры.
2. Содержание белков в майонезах с пчелопродуктами выше
(3, 64-3,74 г), чем в контрольной пробе -2,64 г.
3. Энергетическая ценность в контрольной пробе - 578,7 ккал/100г, с
цветочной пыльцой - 588,9ккал/100г, с пергой - 590,64 ккал/100г
соответственно.
4. Разработанные рецептуры новых видов майонезных соусов с
обогатителями в виде цветочной пыльцы и перги могут широко
использоваться как наполнители, заменители или обогатители в
рецептурах различных продуктов.
53
