Page 12 - P52

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШАШЛЫКА «ПИКАНТНЫЙ» С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОРОШКА СУХОГО МЁДА

ВЛИЯНИЕ ПОРОШКА СУХОГО МЁДА НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

МЯСНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

Показатель Контрольный образец Опытный образец (3%)

мясное сырье готовый мясное сырье готовый

продукт продукт

рН, ед 5,86 ± 0,04 5,98±0,03 5,93 ± 0,05 6,12±0,02

ВСС, % к общей 73,6± 1,2 - 91,2± 1,4 -

влаги

ВУС, % к общей - 76,2±1,2 - 92,1±1,1

влаги

Потери при - 23,3±0,3 - 17,2±0,4

тепловой

обработке, %

Выход, % к массе - 86,1±0,37 - 90,9±0,57

несоленого сырья 12