Page 7 - P52
P. 7
КУЛИНАРИЯ С ПРОДУКТАМИ
ПЧЕЛОВОДСТВА
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШАШЛЫКА «ПИКАНТНЫЙ» С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОРОШКА СУХОГО МЁДА
(Малахова Т.А., Салаткова Н.П., 2016)
ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ:
• Выбор оптимальной концентрации внесения порошка сухого мёда в
кусковую свинину.
• Изучение влияния порошка сухого мёда на физико-химические,
структурно-механические, функционально-технологические и
органолептические (образование вкуса и аромата) характеристики
мясного сырья.
• Изучение влияния пищевой добавки (порошок сухого мёда) на выход
готового продукта и химический состав.
7
