Page 16 - P52
P. 16
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШАШЛЫКА «ПИКАНТНЫЙ» С
ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОРОШКА СУХОГО МЁДА
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ:
Использование пищевой добавки (порошок сухого мёда) в
составе маринада позволило:
1. Повысить сочность готового продукта за счет повышения содержания
влаги в готовом продукте на 6,8%.
2. Снизить массовую долю жира на 5,8%.
3. Повысить массовую долю протеина по сравнению с контрольным
образцом на 0,84%.
4. Улучшить структурно-механические показатели.
16
