Page 10 - P52

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ШАШЛЫКА «ПИКАНТНЫЙ» С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПОРОШКА СУХОГО МЁДА

СОДЕРЖАНИЕ И ФОРМЫ СВЯЗИ ВОДЫ

Наименования Контрольный Опытные образцы

показателя образец

1% 2% 3% 4%

рН, ед 5,86 ± 0,04 5,88 ± 0,06 5,91 ± 0,02 5,93 ± 0,05 5,94 ± 0,05

Содержание 71,3 ±0,8 75,5 ±0,8 76,4 ± 0,7 78,1 ±0,9 78,5 ±0,8

влаги, %

ВСС, % к 73,6± 1,2 82,6± 2,6 85,3± 1,8 91,2± 1,4 91,5± 1,2

общей влаге

10