Page 120 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

60

50

40

30

20

10

0
1 2 3 4 5 6 7 8

Массовая доля воды, % Массовая доля сахарозы, %
Электропроводность, мСм/см

Рисунок 2.13. Зависимость между показателями содержания воды, сахарозы и
электропроводностью украинских падевых медов

Наши дальнейшие исследования касались показателей биологической
активности меда. Прежде всего, биологическая активность меда зависит от
количественного и качественного состава аминокислот, главным из которых в
большинстве случаев является пролин.
Согласно международному законодательству, натуральный пчелиный мед
должен содержать пролина не менее чем 180 мг/кг. Наряду с этим, как было
сказано выше, средняя концентрация пролина в падевом меде может находится в
пределах от 0 (обнаруженных) в 9600,0 мг/кг для натуральных медов, не
содержащие посторонних примесей.
Содержание пролина в падевых медах Украины в среднем было 512,18 мг/кг,
и в пределах от 325,50 и до 751,69 мг/кг (табл. 2.12).

Таблица 2.12. Биологическая активность падевых медов Украины
Кислотность,
Пролин, мг/кг Диастаза, ед. Готе
№ мэкв/кг
M±m Р. н. M ± m Р. н. M±m Р. н.
1 562,35±0,50 1,42 40±0,00 0,00 52,59±0,05 0,15
2 493,56±0,00 0,00 35±0,00 0,00 38,99±0,10 0,29
3 663,05±0,50 1,42 38±0,00 0,00 79,40±0,00 0,00
4 751,69±0,00 0,00 52±0,00 0,00 78,25±0,00 0,00
5 358,12±0,50 1,42 46±0,00 0,00 57,49±0,10 0,29
6 325,50±0,50 1,42 32±0,00 0,00 61,05±0,00 0,00
7 406,34±0,50 1,42 41±0,00 0,00 46,48±0,15 0,05
8 536,82±0,50 1,42 35±0,00 0,00 83,84±0,00 0,00
*M±m – среднее значение ± погрешность; **Р. н. – расширенная неопределенность.

Кислотность меда зависит от количественного и качественного содержания
алифатических органических кислот, а также, на состояние меда относительно
процесса брожения. Согласно международным требованиям (Codex Alimentarius
Commission, 2001; European Commission, 2002), кислотность меда должна быть не

120