Page 119 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

Таблица 2.11. Показатели качества (зрелости) падевых медов Украины
Массовая доля, %
суммарное
количество
№ вода сахароза
редуцированных
сахаров
M±m* Р. н.** M±m Р. н. M±m Р. н.
1 17,80±0,00 0,00 44,76±0,03 0,07 14,59±0,10 0,21
2 16,80±0,00 0,00 54,69±0,03 0,07 12,66±0,03 0,07
3 16,60±0,00 0,00 50,14±0,07 0,13 12,87±0,07 0,13
4 16,00±0,00 0,00 68,45±0,13 0,27 2,31±0,10 0,20
5 16,00±0,00 0,00 56,57±0,03 0,07 17,86±0,07 0,13
6 17,00±0,00 0,00 77,05±0,00 0,00 0,95±0,00 0,00
7 18,00±0,00 0,00 70,29±0,03 0,07 4,59±0,07 0,14
8 18,40±0,00 0,00 69,80±0,03 0,07 7,47±0,03 0,07
*M±m – среднее значение ± погрешность; **Р. н. – расширенная неопределенность.

5 4,46 4,62 4,59 4,66
4,5 4,03
4 3,7
3,5
3 2,74
2,5 2,26
2
1,5
1
0,5
0
1 2 3 4 5 6 7 8

Электропроводность, мСм/см

Рисунок 2.12. Высокая электропроводность падевых медов Украины

Согласно международными стандартами (Codex Alimentarius Commission,
2001; European Commission, 2002) содержание сахарозы в падевом меде должно не
превышать 5 г/100 г и редуцированных сахаров должно быть не меньше 45 г/100
г. Исследуемые меда по показателю редуцированных сахаров соответствовали
этим нормам и в среднем составляли 61,47 %. Однако, по сахарозе полученные
показатели были несколько завышены (табл. 2.11).
Повышенное содержание сахарозы может указывать на незрелость меда,
однако в таком случае должно было бы быть и повышенное содержание влаги, мы
не наблюдали. Вместе с этим, меда с высокой электропроводностью, что может
указывать на сложные углеводы. Сравнив упомянутые показатели, видим
зависимость между содержанием воды и сахарозы (рис. 2.13).
Все это указывает на то, что украинские падевые меда имеют большое
количество сложных углеводов, которые при определении сахарозы влияют на
получение повышенных ее показателей. Этот вопрос требует дальнейших
исследований по углеродному составу меда.

119