Page 22 - P55

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

https://studopedia.ru/11_1802_funktsionalnie-produkti-obshchaya-harakteristika.html
https://nomnoms.info/obschie-svedeniya-o-pischevyh-dobavkah/

• вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые

добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы

кислотности);

• вещества, улучшающие внешний вид продукта (красители,

стабилизаторы цвета, отбеливатели);

• вещества, регулирующие консистенцию и формирующие

текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы,

эмульгаторы и др.);

• вещества, повышающие сохранность продуктов и

увеличивающие сроки их хранения (консерванты, антиоксиданты).

Соединения, повышающие пищевую ценность продуктов, например,

витамины, микроэлементы, аминокислоты, НЕ ОТНОСЯТСЯ к пищевым

добавкам. Однако, как любое химическое соединение, введенное в

продукты питания, ОНИ МОГУТ БЫТЬ ТОКСИЧНЫМИ, поэтому проблема

безопасности пищевых добавок требует специального контроля.

22
© Маноли Т., Никитчина Т., ОНАПТ Украина, 2020