Page 30 - Kurz-4_L02_Specific
P. 30
КАЧЕСТВО МАТОЧНОГО МОЛОЧКА, КАК
ПИЩЕВОГО КОМПОНЕНТА
Физико-химические свойства и химический состав
маточного молочка обеспечивают
Коэффициент растворимости достаточный как для компонен-
та пищевых продуктов с низкой и нейтральной кислотностью
Хорошую персистентность маточного молочка в пищевых
продуктах повышенной кислотности [8].
Стимулирующие способности маточного молочка по
отношению к молочнокислой микрофлоре [9, 10].
Ингибирующее действие маточного молочка на
нежелательную микрофлору пищевых продуктов [11].
30
