Page 10 - P33

МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ – ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ИСТОЧНИК БИОЛОГИЧЕСКИ

АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Среди них, прежде всего выделяют инвертные углеводы –

глюкозу и фруктозу, которые входят в состав нектара и пади и

образуются в результате ферментации сахарозы инвертазой.

В цветочных медах глюкозы и фруктозы содержится до 80 %, а

сахарозы - до 5 %. Содержание мальтозы в различных сортах меда

составляет в среднем около 4-6 % по сравнению с общим

количеством углеводов. Мальтоза образуется в процессе созревания

меда. Так, для липового меда характерно высокое содержание

мальтозы (5-8 %), меда из белой акации – средний (2,5-7,5 %), а для

меда из подсолнуха – низкий (0,8-2,9 %)

Мед натуральный в медицине и фармации (происхождение, свойства, применение,

лекарственные препараты) : монография / А. И. Тихонов, С. А. Тихонова, Т. Г. Ярных и др.;
под ред. А. И. Тихонова. – Х. : Оригинал, 2010. – 263 с.

В меде натуральном также содержатся белковые и небелковые

азотные вещества. Основная их часть – это ферменты: амилаза,

инвертаза, каталаза, пероксидаза, полифенолоксидаза,

глюкозооксидаза, фосфолипаза, инулаза, гликогеназа и др. 10