Page 127 - 10-Litovchenko

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222721
Александр Литовченко ‒ Медовые вина

адсорбционную активность за счет большой поверхности контакта препарата с
обработанным продуктом. Парафинированный перлит позволяет сохранить
качество вина и является простым в применении. Доза зависит от степени
загрязнения нефтепродуктами вина и находится в пределах 1–4 г/дм .
3
Отвешенные количество препарата загружают в резервуар с вином и
перемешивают 4–8 часов. На следующий день перемешивания повторяют. Через
сутки вино снимают с осадка и фильтруют. Отработанный порошок повторно не
применяют. Обработка вин парафинированным перлитом удаляет или
значительно снижает привкус нефтепродуктов как в аромате, так и во вкусе. При
этом любые посторонние вещества в обработанное вино не попадают.
К другим привкусам относятся тона лежалых яблок, компотные тона, тона
горечи, связанные с качеством перерабатываемого сырья. Тона йода, покрытия,
серной кислоты, дуба, бочки, пробки и т. п., встречаются реже и связаны в основном
с грубым нарушением технологий.
В винах также могут появляться несвойственные тона – тон лекарств, тон
растворителя, привкус пластмассы или резины, привкус фильтровального
материала или бумаги, привкус минерального или дизельного масла, тона
препарата, который применялся для осветления вина, а также посторонние запахи
духов, рыбы, бензина, лаков. В большинстве случаев появление перечисленных
недостатков поясняется невнимательным отношением к работе или надлежащего
контроля со стороны специалистов. Исследования показали, что привкус
«лекарств», «растворителей», «дизельного масла» можно устранить путем
обработки препаратами казеина.
Наиболее радикальным способом удаления нетипичных тонов есть
интенсивная обработка активированным углем, в количестве от 20 до
100 г/100 дм . Однако при этом могут изменятся и цвет, и типичность аромата вин.
3

126