Page 13 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур)
(Федосов, 1955).
В отличие от нектара падь не содержит фитонцидов и
других антибиотических веществ, предохраняющих от
развития микроорганизмов. У пчёл, питающихся падью животного
происхождения, продолжительность жизни снижается более чем в 2 раза, поэтому
пчёлы никогда не собирают падь при наличии в природе цветущих нектароносных
растений. В отличие от натурального мёда, падевый содержит меньше
инвертированных сахаров (моносахаридов), значительно (в 3–4
раза) больше дисахаридов (сахара, не переработанного пчёлами) и в три раза
больше декстринов. Имеет повышенную кислотность.
Падевый мёд отличается вязкостью, тягучестью и отсутствием «медового»
запаха, редко бывает светло-коричневого, чаще коричневого или тёмного цвета,
иногда с зеленоватым оттенком (например, от тлей на дубе). На вкус он очень
сладкий, но без специфического вкуса нектарного мёда. Также падевый мёд
более гигроскопичен, чем нектарный, быстрее закисает, особенно после откачки из
незапечатанных пчёлами ячеек.
Во многих странах Западной Европы падевый мёд собирается в основном из
медвяной росы, поэтому ценится выше цветочного. В нём в 8 раз больше зольных
элементов, в том числе в 12 раз больше калия. В России чаще всего пчёлы собирают
падь животного происхождения, поэтому он считается наихудшим сортом мёда
(ГОСТ 32168–2013).
Химический состав падевого мёда очень разнообразен и зависит от
насекомых-падевыделителей, от вида растений и условий сбора (табл. 1.1).

Таблица 1.1. Химический состав цветочного и падевого мёда по данным
М. Д. Оржевского, % (Таранов, 1986)
Мёд
Состав
цветочный падевый
Вода 18,23 17,02
Инвертированный сахар 75,32 65,23
Тростниковый сахар (сахароза) 1,25 4,84
Азотистые вещества 0,42 0,82
Органические кислоты 0,07 0,18
Декстрины 3,61 10,03
Минеральные вещества 0,22 0,96
Другие вещества 0,86 0,92

1.1.4. Падь и медвяная роса – различие. Кроме нектара, выделяемого
цветковыми и внецветковыми нектарниками, пчелы, при определенных условиях,
собирают и несут в ульи сладкую жидкость, появляющуюся на листьях некоторых
видов растений. Иногда выделяют ее мелкие насекомые (тли, листоблошки и
червецы), паразитирующие на растениях, а иногда сами растения без участия
насекомых. В первом случае жидкость называют падью, а во втором – медвяной
росой.
Существует два основных вида пади:
-падь животного происхождения – это сладковатое вещество способны
вырабатывать некоторые представители класса насекомых, которые питаются
растительным соком, а потому являются вредителями;

13