Page 12 - 09-Lisovyy

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222752
Николай Лесовой, Дина Лисогурская, Леонора Адамчук ‒
Продуценты пади и характеристика падевого мёда

содержание азота 0,2–1,8 % сухого вещества. Под воздействием воздуха капли
изменяют цвет, концентрация сухого вещества в зависимости от влажности
воздуха может подниматься до 30–50 % и выше. Содержание углеводов в пади
составляет 90–95% сухой массы. Основную их долю составляют различные сахара,
часть которых присутствует и в соке растений, или вновь образованные под
воздействием ферментов во время прохождения через кишечник сосущего
насекомого. Инвертирующие ферменты сосущих насекомых способны расщеплять
сложные сахара на простые. Наряду с этим в результате перераспределения групп
образуются и новые высокомолекулярные сахара, причем одна или несколько
молекул глюкозы или фруктозы добавляются к молекулам уже существующих
видов сахара. Этот процесс называется трансглюкозидированием, или
трансфруктозидированием. В результате образуются дисахариды, трисахариды
или олигосахариды. При этом в процессе расщепления тростникового сахара
может образовываться ненавистная пчеловоду мелецитоза. Это происходит, когда
в ходе реакции трансглюкозидирования к молекуле сахарозы добавляется
молекула глюкозы.
Мёд с повышенным содержанием мелецитозы пчеловоды называют
«цементным», поскольку он часто кристаллизуется еще в ячейках сотов, плохо
откачивается или совсем не откачивается и блокирует дальнейшее использование
сотов. Сахарный спектр пади кажется характерным для отдельных видов сосущих
насекомых и мало зависит от вида растения и других внешних факторов. Так как
не все виды сахара одинаково привлекательны для пчел, бывает и так, что,
несмотря на обильное выделение пади, взяток остается незначительным –
феномен, наблюдать который на лесном медосборе доводилось многим
пчеловодам. Наряду с углеводами в пади присутствуют еще азотные соединения,
главным образом в форме аминокислот и амидов. Поскольку спектр этих веществ
в значительной мере зависит от сезонных колебаний уровня содержания
аминокислот в растениях, предполагается, что часть этих соединений происходит
непосредственно из его сока. Иногда падь содержит вещества, которых нет в соке
растения. Эти соединения происходят от эндосимбионтов. Это микроорганизмы,
которые живут в симбиозе с производителями пади и способны синтезировать
стерины, витамины и аминокислоты. В пади также всегда содержатся
органические кислоты, карбогидразы и другие энзимы, а в выделениях некоторых
производителей пади еще и витамины. В отличие от нектара, падь содержит
большое количество минеральных веществ, среди которых преобладают калий,
магний и фосфорные соединения. Падь иногда может содержать вредные для пчел
и человека вещества. Для пчел токсичность пади основывается в основном на
присутствии в ней высокомолекулярных сахаров. Вредные для человека вещества
(пикротоксин, тутин, меллитоксин) содержатся в новозеландской пади с Coriaria
arborea, выделяемой Scolypopa australis, и в произведенном из нее мёде.
1.1.3. Падь как сырье для лесного меда. Название падевого мёда происходит
от слова «падь». Это вещество представляет собой клейкую, бесцветную,
сахаристую жидкость, выделяемую насекомыми или растениями. Если пчелам по
каким-либо причинам не хватает цветочного нектара, они начинают собирать и
перерабатывать падь, производя из нее мёд.
Падевый мёд – мёд, источником которого являются падь животного
происхождения (сладкая клейкая жидкость на листьях растений, представляющая
собой выделения живущих на листьях насекомых) или медвяная роса (сладкий сок,

12