Page 16 - P46

СОСТАВ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С

КОМПЛЕКСОМ АПИПРОДУКТОВ

Влияние маточного молочка на

культуры молочнокислых бактерий

 Эффект различных доз маточного молочка может быть как

стимулирующим, так и ингибирующим для некоторых LAB

 Маточное молочко подавляет В. longum, не рекомендуется

использовать в составе закваски

 Доза 0,6% маточного молочка стимулирует рост и развитие:

 S. thermophilus – на 42%

 L. lactis – на 20%

 L. bulgaricus – в 3 раза

 L. acidophilus – почти в 4 раз

 Доза ≥0,8% меда подавляет S. thermophilus, L. acidophilus,

L.bulgaricus, L. Lactis 16