Page 16 - P45
P. 16
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КРЕМ МЁДА
Технология изготовления этой разновидности десерта базируется на
интенсивном помешивании жидкого пчелопродукта до начала
процесса его кристаллизации.
Наиболее популярная классическая технология производства
предполагает заливание свежего пчелиного продукта из сот в ёмкость
и хранение в течение 10 суток при температуре +14°С. Затем, с целью
размягчения пчелопродукта, его хранят несколько суток при
температуре +28°С, после чего приступают к перемешиванию. Для
правильного кремования и для ускорения и автоматизации процесса
используется специальное оборудование.
16
