Page 14 - P45

ПРОИЗВОДСТВО КРЕМ МЁДА

Технология крем мёда - это интенсивное взбивание, меняющее структуру

и цвет исходного сырья. При этом крупные кристаллы разрушаются,

вязкость продукта снижается, он насыщается кислородом, увеличивается

в объеме, становится воздушной однородной кремообразной массой –

крем-мёдом.

Преимущества крем-мёда:

 не кристаллизуется и при длительном хранении не расслаивается, что

исключает возможность возникновения брожения;

 не застывает при низких температурах, сохраняя мягкость;

 не течёт при комнатной температуре;

 легко смешивается с другими ингредиентами в однородную массу;

 аромат и вкус под воздействием кислорода приобретают деликатность

и яркость;

 идеален для приготовления кремов и начинок в выпечке;

 состав и польза при взбивании сохраняются;

 обладает практически неограниченным сроком хранения. 14