Page 15 - P45
P. 15
ПРОИЗВОДСТВО КРЕМ МЁДА
Кремование меда, это искусственный процесс по изменению его
агрегатного состояния. В результате кремования получается своего рода
"севший" мёд, кристаллы которого возникли не естественным путем, а с
помощью управляемой кристаллизации.
Крем-мёд не соответствует ГОСТу, разработанному для натурального
мёда. Поэтому большинство производителей, работающих в этой нише,
производят свою продукцию самостоятельно разрабатывая технические
условия и сертифицируя продукты.
Обычно жидкий мёд смешивают с кристаллизованным
при температуре 14 C, выдерживают его в течение 5-
o
10 суток, и только затем приступают к кремованию.
Аппараты же (кремовалки) запрограммированы таким
образом, что они 15 минут “кремируют” и потом час
отдыхают. В это время из мёда выходит весь воздух.
Таким образом, с помощью аппаратов фактически уже
на 5-6 сутки можно получить готовый крем-мёд. 15
