Page 41 - P43

МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОПОЛИСОМ

Окисления липидов и белков, появление

вторичных метаболитов являются причиной

потери качества при переработке и хранении

мяса и мясных продуктов и могу

отрицательно повлиять на сенсорные и

технологические свойства продукта.

Использование синтетических

антиоксидантов для продления срока

хранения мяса и мясных продуктов может

повлечь риск для здоровья человека.

Было предложено сравнить действие этанольного экстракта прополиса и

синтетических антиоксидантов на ряд показателей мясных изделий.

В результате исследования был сделан вывод, что экстракт прополиса

имеет большой потенциал как перспективный природный антиоксидант для

пищевой промышленности, увеличивающий срок хранения мясных

продуктов (Vargas-Sánchez, et al., 2019). 41