Page 68 - 04-Brindza

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222967
Ján Brindza, Vladimíra Horčinová Sedláčková, Olga Grygorieva -
Bielkovinový komplex včelích peľových obnôžok

3.16 Serín Ser S

Autor objavu aminokyseliny: E. Kramer (1865)
Všeobecný vzorec: C3H7NO3 alebo OH-CH2-CHNH2-COOH
Chemický názov v jazyku:
slovenskom: Serín, kyselina 2-amino-3-hydroxypropánová
poľskom: Seryna, kwas 2-amino-3-hydroksy- propionowy
maďarskom: Szerin, (S)-2-amino-3-hidroxipropánsav
anglickom: Serine, 2-Amino-3-hydroxypropanoic acid
ruskom: Серин, 2-амино-3-гидроксипропановая кислота
́
ukrajinskom: Серин (2-аміно-3-гідроксіпропіоновая кислота, β-гідроксіаланін)
nemeckom: Serin, 2-Amino-3-hydroxy-propansäure, α-Amino-β-hydroxypropionsäure,
Hydroxyalanin
francúzskom: L-Sérine, acide 2-amino-3-hydroxypropanoïque
Stručný opis: biele kryštály alebo prášok
Významnosť z výživy človeka a zvierat: neesenciálna aminokyselina
Hustota: 1,603 g.cm (22 °C)
-3
Bod topenia: 246 °C
Rozpustnosť: rozpustná vo vode
Základná chemická štruktúra: alifatická hydroxyaminokyselina
Predpokladaná biosyntetická dráha: skupina serínov
Polarita podľa vedľajšieho reťazca: polárna
Elektrický náboj: neutrálny
Typ postranného reťazca: hydrofilný
−1
Mólová hmotnosť: 105,09 g.mol
Izoelektrický bod: 5,68
Štandardný genetický kód: UCU, UCC, UCA, UCG, AGU, AGC
Zastúpenie v bielkovinách: 7,14 %
Organoleptické vlastnosti – chuť: indiferentná
Produkty z biologického rozkladu u zvierat: glukogénne
Fyziologické účinky: podieľa sa na tvorbe aktívnych centier mnohých enzýmov (esteráz, peptidových
hydroláz) a zaisťuje ich funkciu. Proteolytické enzýmy, ktorých aktívne centrá obsahujú serín, ktorý
hrá dôležitú úlohu pri vykonávaní katalytickej funkcie, patria do samostatnej triedy serínových
peptidáz. Fosforylácia serínových zvyškov v proteínoch je dôležitá v mechanizmoch medzibunkovej
signalizácie.
Serín sa okrem toho podieľa na biosyntéze mnohých ďalších aminokyselín: glycín, cysteín, metionín,
tryptofán (Aminokysloty glazami chimikov, farmaceutov, biologov, 2015).
Obsah serínu vo vybraných rastlinných a živočíšnych produktoch:
Phaseolus vulgaris výhonky 2240,0 – 24086,0 ppm USDA's Ag Handbook 8 and
sequelae
Aloe vera listy 23540,0 ppm Duke's Databases (Serine)
Ceratonia siliqua semená 23500,0 ppm Duke's Writeups
Štruktúrny vzorec zlúčeniny:

- 68 -