Page 74 - 02-Adamchuk

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222769

Леонора Адамчук, Ян Бріндза, Катерина Липко ‒ Медові напої

2.1. Українська промислова медоварня «Медовий Спас».
Легенди автентичного напою

Перша українська промислова медоварня «Медовий Спас»
відкрилася в 2019 році в Броварах. Сьогодні компанія виробляє
120 тонн сікери в рік, найближчим часом планує збільшити
виробництво до 360 тонн. Відтепер тут виготовлятимуть «Сікеру» –
медові напої за стародавньою рецептурою. Подія знакова для України,
оскільки покладено початок промисловому медоварінню. Практично
все обладнання виготовлене з харчової неіржавійки, встановлена
італійська лінія з розливу напоїв... Вже пройдена сертифікація згідно

стандартів НАССР, ІSО та інших вимог.

До етимології слова «Сікера»
Сікера, сікер (греч. σίκερα [сікера] от арам. ארכש [шакро]) – загальне
позначення для будь-якого алкогольного напою, окрім виноградного
вина, – пива, сидру, пальмового вина і т. п. Зустрічається в багатьох
місцях у Біблії (Втор. 29:6, Втор. 14:26 Ис. 5:11, Прит. 31:6, Лк. 1:15 та
ін.). З перекладів Біблії сікера увійшла в старослов'янську та
давньоруську мови. У російській мові слово сікера в значенні «хмільний
напій» узагалі зникло з ужитку до XV століття, і в сучасній російській
мові використовується тільки в церковному лексиконі. Найбільш
відоме та яскраве з біблійних застережень проти пияцтва з книги
Притч Соломона звучить так: «Вино – глумливе, сікера – буйна; і кожен,
захоплюється ними, немудрий».
Похльобкін вважає, що термінами сікера й сикер спочатку
позначали два різних типи напою: перший, від арам.ארכיש [шикра],
позначав рід пива і готувався за технологіями близьким до пиво- або
медоваріння; другий, від др.-євр.רכיש [шикер], застосовувався до міцних
спиртних напоїв, отриманих шляхом перегонки, і був, за великим
рахунком, горілкою (наприклад, фінікова, інжирна або ізюмна). Однак
деякі джерела вказують, що точне значення слова є невідомим.
До XIV століття на Русі сікерою іменувався один із різновидів

«твореного пива» – хмільний, вироблений за технологіями
пивоваріння, медоваріння або квасування.
Технологія виробництва напоїв «Сікера» є простою та мало чим
відрізняється від виробництва питних медів у домашніх умовах. Це той
же старовинний спосіб виробництва питних медів перенесений на
промисловий рівень із використанням сучасного обладнання,
авторської рецептури, впровадженою системою HACCP та ліцензійним
виробництвом.

73