Page 132 - 02-Adamchuk

DOI: https://doi.org/10.15414/2020.9788055222769

Леонора Адамчук, Ян Бріндза, Катерина Липко ‒ Медові напої

Настій із цмину з соняшниковим медом. Фото: Леонора Адамчук, 2020

Збитні
Збитень – це стародавній східнослов’янський напій на основі меду,
води та екстрактів трав і прянощів. Залежно від складників збитні
можуть бути різними, та поєднує їх технологія приготування. В одній
посудині необхідно приготувати медову ситу: на склянку води додати
столову ложку меду. В іншій – екстрагувати рослини чи прянощі, також
у воді. У такому стані складники необхідно зберігати аж до початку
бродіння, потім відфільтрувати рідини, перемішати та збити. Таким
чином отримують живий ферментований напій.
Стародавній збитень: мед, вода, трави в різних комбінаціях –

звіробій, шавлія, березове листя, липовий цвіт, коріння лепехи, м’ята.
Пряний збитень: мед, вода, прянощі у різних комбінаціях –
коріандр, імбир, кориця, бодян, гвоздика, кардамон.
Гострий збитень: мед, вода, один із складників – лавровий лист,
стручковий або чорний перець, хрін, редька.
Холодний збитень – після бродіння та змішування витримати в
льоху перед подачею на стіл.
Гарячий збитень – після бродіння та змішування підігріти та
подавати гарячим для зігрівання взимку, популярний у лазнях.
Для гарячих збитнів використовувати пряні та гострі комбінації.

131