Page 7 - Kurz-4_L07_Specific
P. 7
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ С ПРОДУКТАМИ
ПЧЕЛОВОДСТВА
Влияние продуктов пчеловодства на технологические характеристики
мучных композитных смесей и качество хлебобулочных изделий
(Русина и др., 2016)
Исследование:
• технологически важные биохимические показатели натурального меда
(цветочного и падевого), перги и гомогената трутневого расплода;
• действия апидобавок на бродильную активность дрожжей;
• показатели качества композитных смесей и пробных выпечек
пшеничного хлеба.
7
