Page 8 - P46

СОСТАВ КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА С

КОМПЛЕКСОМ АПИПРОДУКТОВ

Структура кисломолочного напитка

 Компоненты, ферментированных молочных продуктов,

изменения их состава и свойств во взаимосвязи

рассматриваются как биотехнологическая система.

 Элементы системы – самостоятельные и условно неделимые

единицы, которые взаимодействуют между собой и с внешней

средой.

 Совокупность элементов и их связей образуют структуру

системы.

 Пространственно-временные фрагменты биотехнологической

системы – функциональные подсистемы [3].

8