Page 51 - P38

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ГТЛ

Глубокое изучение физико-химического потенциала белкового продукта
пчеловодства личиночного происхождения позволило дать ему
следующую характеристику.

Гомогенат трутневых личинок (ГТЛ) - продукт универсальный. Это

непрозрачная масса светло бежевого или слабо-кремового цвета с рН
5,5 - 6,8 и массовой долей воды 76,5%, массовой долей сырого протеина и
деценових кислот (% от сухого вещества) - 41,5% и 2, 8%. Продукт имеет

плотность 1,0 г / см³, хорошо растворяется в воде. Общее содержание
сахаров в нем колеблется в пределах 15 - 20%, жира — 1 - 3%, белка — 10 -
15%.

Гомогенат трутневых личинок содержит общие хроматографически

разделенные аминокислоты, 16 совместных и 21 свободную
аминокислоту. В их числе 9 незаменимых (мкг / 100 г) - фенилаланин - 48,
метионин – 16, лизин - 189, валин - 59, треонин - 44, изолейцин - 57,

лейцин - 88, гистидин - 79, аргинин – 75 (слайд 52).

В составе ГТЛ идентифицировано водо- и жирорастворимые витамины

(мкг / 100 г):  - каротин - 235,  - токоферол - 1500, В1 - 580, В2 - 956,
В3 - 64, В5 - 3349, В6 – 55, Д - 152 (слайд 53).

Энергетическая ценность ГТЛ - 240-285 ккал / 100 мг.

51